Сушёные овощи сохраняют все свои вкусовые качества и почти все витамины: витамин C сохраняется почти полностью. Полностью сохраняется в продуктах каротин, поэтому наиболее богатые каротином морковь и сладкий перец следует хранить в тёмном месте, чтобы избежать его разрушения каротина. Пищевая ценность сушёных продуктов также сохраняется.

Калорийность сушеных овощей – 250 килокалорий на 100 граммов продукта.

Энергетическая ценность овощей сушеных:
белки – 37,5 граммов (150 килокалорий);
жиры – 0,7 грамма (6 килокалорий);
углеводы – 23,4 граммов (94 килокалории).